Červený čaj - zdraví v každém lístku

Pu-erh

Co je to červený čaj neboli Pu-ehr?

Čajové plantáže

Úvodní seznámení

    Červený čaj je získávaný z lístků čajovníku čínského (lat. Camellia sinensis) primárně pocházející z provincie Jün-nan (Yunnan se rozkládá na 394 000 km2) v Číně, stejně jako ze sousedních oblastí jihozápadní Číny (Provincie Sichuan, Guangxi a Guizhou), Laos, Vietnam, Myanmar, Kambodža a severovýchodní Indie. Různorodá stanoviště odkud pu-erh čaj pochází, vede k botanickému produktu, který je vysoce heterogenní, pokud jde o smyslové profily a morfologické, fytochemické a genetické variace. Produkce čaje v pěstovaných oblastech v domorodém prostředí se odhaduje na více než 1 700 let (Xiao a Li, 2002).

    Tradičně pu-erh čaj byl ceněn pro jeho schopnost posílit imunitní systém, zlepšit oběh, detoxikovat krev, léčit revmatismus a kameny, bolesti hlavy, rozjasňovat pleť, podporovat ústní hygienu a léčit bolesti žaludku,

    Pu-erh nebyl původně znám jinde než v oblasti, kde se pěstoval. Vojáci si za vlády mongolského chána všimli, že lidé ve vzdálené provincii Jün-nan si z jakýchsi listů vaří polévku, které přičítají téměř zázračné léčebné vlastnosti. Měla nejen léčit nemoci, ale i prodlužovat život a dodávat energii. Tak se stal Pu-ehr známý po celé Číně a později i za jejími hranicemi

    Od zeleného čaje se odlišuje tím, že červený čaj neprochází oxidací - zbavení listů vody. Pro přípravu čaje Pu-erh je využívána drastická dvoufázová fermentace a dlouhé uskladnění (50-100 let) ve vlhkých podmínkách, kdy se tohoto procesu můžou účastnit různé typy bakterií a hub. U tohoto čaje se opravdu jedná o fermentaci, což je proces, při kterém se organické látky mění na jednodušší látky za přítomnosti enzymů. Jedná se o produkt fermentovaný ze zeleného čaje složeného z velkých čajových listů.

    Bioaktivní produkty mikroorganismů mají vliv na výsledné biologické vlastnosti tohoto čaje. (Janega and Babál 2007) Aspergillus (česky kropidlák) je nejrozšířenějším z těchto organismů, společně s Penicillium, Rhizomucor, Mucor, Cladosporium a Eurotium se také nacházejí v čaji pu-erh.

    Tradičně se lisuje do různých tvarů: tuo cha – hnízdo, ping cha - koláč, zhuan cha - cihla a dalších, případně může zůstat v sypané formě.

Historie

   Historii Pu-erh čaje můžeme vystopovat až k Dynastii Východní Chan. Východní Chan byla čínským panovnickým rodem vládnoucím v letech 25 – 220, která již sušila listy na slunci v provincii Yunnan. Rostliny v tomto regionu mají velké, jemné listy rozvětvené na velkých, divoce rostoucích keřích. Dnes Pu-Erh čaj z těchto divoce rostoucích keřů je vysoce ceněný.

    V Yunnanu je dlouhá historie vyvážení stlačeného zeleného Pu-erh datujícího až k 7. století. Aby se čaj po cestě nezkazil, používaly se různé metody kvašení a stláčení do různých tvarů, aby se zajistila i po přepravě čerstvost čaje. To ukázalo, že čaj ve skutečnosti je lepší a s věkem skladování se stává kvalitnější a to se také uvedlo do praxe.

  Lidé v Tibetu a oblastí Guangdong a Hongkongu Pu-erh čaj začaly hojně využívat - poskytoval jim důležité živiny, které nebyly dostupné v jejich místních potravinách. Pu-erh čaj tak v těchto oblastech zlidověl a zůstává populární dodnes.

  Dříve na královském dvoře směly čaj ručně trhat jen panny pomocí zlatých nůžek a trhaly je do zlatých košíků. Dnes se již takto čaj nesklízí.

 

Červený čaj neboli pu-erh

    Červený čaj se nazývá podle barvy svého výluhu. Řadíme zde především červené čaje typu - Pu-erh. Někdy se používá červený čaj pu-erovitého typu. Čaj má svoji specifickou zemitou až nasládlou chuť. Čím je čaj starší, tím jemněji chutná, ale čím déle se louhuje, tím je hrubší a zemitější. Má velmi pozitivní účinky na zdraví.

    Pu-erh se také občas nazývá pro své protizánětlivé účinky "červený penicilin". nebo také Císařský čajovník. V obchodem jej můžeme nalézt jako sypaný nebo lisovaný. Jeho vůně je zemitá a ne každému může chuť a vůně vyhovovat.

Jiné názvy pro pu-erh: Arbre à Thé, Camellia sinensis, Camellia thea, Camellia theifera, Sheng pu-erh, Shou pu-erh, Té Pu-erh, Tea, Thé Pu'Er, Thé Pu-Erh, Thé Puerh, Thea bohea, Thea sinensis, Thea viridis, Théier, 普洱茶.

 

Existují dva typy čaje pu-erh:

  • Zelený nebo “Sheng”: (v angličtině se používají výrazy raw, un-cooked, green health tea)
  • Černý nebo “Shou”: (nazývaný v ang. jazyce také  ripe, cooked tea) 

Zelený pu-erh se také nazývá zkráceně RAPT a a černý RIPT. Oba tyto druhy se liší v metodě zpracování. RAPT je syrový a RIPT podléhá vícenásobné fermentaci. RIPT  prokazatelně silnější antidiabetické účinky než raw pu-erh

 

manutea-13-468x60.jpg

 

Sklizně čaje

V Jün-nanu se čaj sklízí třikrát ročně a zvláštní druhy pu-eru se jmenují podle sklizně, ve které byly sklizeny.

  • Čchun-ťien (jarní závitky) - Čaj sklízen v polovině dubna, lístky se vyznačují bílým chmýřím.
  • Er-šuej (druhá sklizeň) - Čaj sklízen mezi červencem a srpnem. Slouží pro výrobu lisovaných čajů.
  • Ku-chua (zrnkový květ)- Čaj sklízen v září a říjnu. Slouží k výrobě tabulkového čaje.

 

 

Pozitivní zdravotní účinky

  • Prokázané antimikrobiální účinky
  • Podporuje fyzickou a mentální aktivitu
  • Snižuje tělesnou hmotnost
  • Působí v prevenci nádorových onemocnění
  • Má silné antioxidační účinky
  • Snižuje hladinu cholesterolu a LDL-cholesterolu a trigliceridů (anti-aterogenní účinek) *
  • Působí proti průjmovým onemocněním
  • Snižuje krevní tlak
  • Vhodný pro udržení zdravého chrupu
  • Posiluje obranyschopnost organismu
  • Urychluje odbourávání alkoholu z krve
  • Působí proti migréně
  • Prokazatelný vliv na tvorbu bílých krvinek
  • Zmírňuje stres  
  • Pomáhá předcházet arterioskleróze - tvrdnutí tepen
  • Pomáhá vyrovnávat PH pokožky
  • Prokázáné určité léčebné účinky na trávení
  • Obsahuje přírodní antibiotika
  • Působí léčivě na onemocnění dýchacích cest (podporuje vykašlávání)
  • Snižuje hladinu kyseliny močové v krvi (hyperurikémie)

* Obsahuje chemickou látku lovastin, která snižuje prokazatelně hladinu cholesterolu v krvi. Takto látka je obsažena v lécích, které se používají ke snížení cholesterolu v krvi.

     Další prokzané účinky účinky červeného čaje: antiaterosklerotických aktivit, antialergických anti -oxidační, antifibrotické, hypo-lipidemické, hypo-cholesterolemické účinky, anti-obezita, antivirová, anti-mutagenní, antimikrobiální, antikarcinogenní, antidiabetická a neuroprotektivní účinky.

     Předpokládaný účinek cholesterolu na snižování stárnutí zelené pu-erh a post-fermentované černé pu-erh lze vysvětlit významnou koncentrací kyseliny galové a statinů. Statiny jsou skupinou inhibitorů hydroxymethylglutaryl-koenzymu A reduktázy, které snižují hladiny cholesterolu lipoproteinů s nízkou hustotou u lidí a brání kardiovaskulárním onemocněním. Čaje černé pu-erh jsou zdrojem statinů získaných z fermentace, které se vyskytují v jiných přírodních produktech, jako jsou houby ústřice (Pleurotus ostreatus, Tricholomataceae) a rýže z červených kvasinek (Monascus purpurea, Monascaceae). Hladina statinů v černých pu-erech roste s fermentací a mění se v závislosti na kmenech mikroorganismů zapojených do procesu fermentace (Jeng et al., 2007).

 

Prospěšné látky v čaji

Červený čaj je bohatý na vitamíny skupiny B.

Vitamin B1, neboli thiamin, má významnou úlohu v přeměně glukózy na energii nebo tuk. Podporuje činnost srdce, nervů, štítné žlázy a hojení ran.

Vitamin B2 – riboflavin Hraje důležitou roli v produkci hormonů štítné žlázy, je nezbytný pro tvorbu červených krvinek, produkci protilátek, podporuje buněčné dýchání, tělesný růst, zdatnost, zdravý nervový systém, je prevencí proti šedému zákalu, vytváří látky podporující antioxidanty, udržuje zdravý růst vlasů, nehtů a obnovu kůže.

Vitamin B3, také známý jako niacin, má obrovský vliv pro buněčné dýchání, buněčnou energii, metabolismus tuků, cukrů a bílkovin, činnost srdce a krevní oběh, snižuje hladinu cholesterolu, ovlivňuje činnost střev a žaludku, brání osteoporóze a zmírňuje bolesti způsobené migrénou.

Vitamin B7 tato složka je známá jako biotin. Biotin, produkovaný bakteriemi, pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, hebkou a zářivou kůži, husté a zdravé vlasy.

Z minerálů obsahuje zinekdraslík, fosfor ,železo, selen a hořčík. Dále pak obsahuje vitamín E - v organismu slouží jako důležitý antioxidant, chrání buněčné membrány před poškozením volnými radikály.

Dále pak obsahuje vitamín C, který odporuje vstřebávání železa, stimuluje tvorbu bílých krvinek, vývoj kostí, zubů a chrupavek, podporuje růst. Podílí se také na antioxidační obraně buňky, neboť dokáže redukovat tokoferylový radiklál.

Pu-erh obsahuje také kyselinu gama-aminomáselnou, látka, která se váže na GABA receptory. Gama-aminomáselný kyselina je hlavní inhibiční neurotransmiter v centrálním nervovém systému savců.

 

Kofein v pu-erh čaji

    Pu-erh čaj obsahuje kofein. Kofein působí stimulováním centrálního nervového systému (CNS), srdce a svalů. Pu-erh čaj také obsahuje antioxidanty a další látky, které mohou pomoci chránit srdce a cévy. 

    Fermentace stárnutím rozkládá množství kofeinu v pu-erh, což znamená, že obsah kofeinu se přirozeně zmenšuje, čím je starší. To znamená, že velmi starý pu-erh může mít stopové množství kofeinu v době, kdy je spotřebován ve srovnání s mladším pu-erh. Jak již bylo řečeno, skutečný obsah kofeinu v šálku čaje pu-erh se mění podle toho, jak dlouho je čaj lohovaný. Čím delší je doba louhovaní, tím více čaje obsahuje kofein. Obsah kofeinu se sníží pokaždé, když je čaj znovu louhovaný.

    Černý nebo “Shou” pu-erh  obsahuje asi 60 – 70 miligramů kofeinu na 2,3 dl  šálku čaje a Zelený nebo “Sheng” obsahuje asi 30 – 40 miligramů kofeinu pro stejnou velikost.

Příprava

Vařený pu-erh:

Stejné množství čaje jako u jednonálevového, ale lístky se povaří ve vroucí vodě. Výsledkem je trpká temná tekutina s vysokým obsahem kofeinu.Nikdy nepřipravujte pu-erh do zásoby. Vždy dělejte čerstvý výluh, protože delší louhování způsobuje uvolnění tříslovin, které jsou velice trpké.

 

Podle čínské medicíny by se pu-erh čaj neměl cedit přes kovové sítko, které podle ní narušuje energetický obsah a biologickou informaci v čaji. Proto by se měl cedit přes plátěné nebo porcelánové sítko.

 

 

manutea-03-180x150.jpg

Nejlepší továrny na výrobu pu-erh čaje

  1. Dayi, Menghai Tea Factory - Menghai Tea Factory je jedním ze čtyř největších výrobců čaje pu erh v Číně. Továrna je založena na Xishuangbanně a většina jeho výrobků je prodávána pod značkou DaYi (nebo "Taetea").
  2. Ba Jiao Ting, Liming Tea Factory - Začátkem roku 1964 se zde začal uměle vyrábět čaj. V polovině března založili skupinu pro zpracování čaje a postupně se vyvinuli do velkých provozoven na zpracování čaje.
  3. Zhongcha, Kunming Tea Factory -  (昆明茶厂) je jeden z CNNP. Je to jedna ze dvou společností, které začaly v roce 1973, vyrábějící puer ve stylu Shu. Puerový čaj z Kunmingtea Factory je na etiketě označen číslem 1 u čtvrté číslici.
  4. Xiaguan Tuocha -  (下关茶叶厂) Xiaguan Tea Factory se nachází v Xiaguan nedaleko starého města Dalí (大理) a je obzvláště proslulý výrobou "tuocha" (沱茶). Tato oblast Yunnanu má velmi dobré mírné podnebí s čistou vodou a vysokými horami, které samozřejmě připisují kvalitu svých čají. "Tuocha" má charakteristický tvar mísy, který byl vyvinut pro snadnou přepravu a ulehčením obchodů. Tuocha byl poprvé vyroben v Xiaguan v roce 1902, ačkoli Xiaguan Tea Factory byl oficiálně ustavený v roce 1941. Tyto čaje jsou vysoce vyhledávány po čajových kolektorech pu-erh, zejména v Guangzhou a na Tchaj-wanu.
  5. Lancang Gucha - Značka  Lancang Gucha.je  velmi slavná čajová továrna umístěná v oblasti Jingmai. Byla založena paní du Chunyi, říká jí vždycky matka du, je jedním z nejznámějších čajových žen ve světě pu-erh.
  6. Longsheng Pu erh Tea - Prémiový yunnanský výrobce zelených čajů a pu-erhů. Long Sheng = Land Sun Tea. Značka Land Sun Tea je spíše používáná pro export, zatímco Long Sheng pro domácí čínský trh.
  7. Fucun Meiji
  8. Longyuan Hao
  9. Langhe
  10. Lao Tongzhi, Haiwan Tea Enterprises

 

Skladování

Červený čaj Pu-erh může být uchováván po velmi dlouhou dobu-. Čím déle ho skladujete, tím lépe chutná a tím vyšší je jeho kvalita. Nemůže být však uložen bez vzduchotěsně nebo vložen do vlhka nebo v blízkosti zboží se zápachem. Bude chutnat nejlépe, pokud se vaří s pramenitou vodou a v konvici Zisha.

 

 

Upozornění

Není vhodné pro děti do tří let a pro osoby přecitlivělé na kofein (tejn). Jinak žádná zdravotní omezení tohoto čaje nejsou známy. Nejlepší roční období pro zakoupení pu-erh čaje je jaro, léto a podzim.

 

Líbí se Vám stránka?

 

 

Často kladené dotazy

 

Čaj pu-erh má unikátní vlastnosti Kvůli fermentaci, která zahrnuje trávení a snížení cholesterolu, ale není to něco, co by působila pro Vaše střeva do probioticky.

Pít Pu-erh čaj v mírných množstvích není nebezpečné. Nicméně příliš velký čaj pu-erh, více než pět šálků denně, může způsobit vedlejší účinky díky kofein, který je v čaji obsažen.

Vypijete-li jeden šálek čaje denně, můžete pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a zároveň si vychutnat výtečný, uklidňující nápoj. Zároveň zvyšuje dobrým cholesterolu, který se nazývá HDL cholesterol. Vyšší úrovně cholesterolu HDL byly spojeny s nižším rizikem srdečního onemocnění.

Dayeh jsou starověké stromy z čeledi Camellia sinensis s dospělým listím, o kterých se říká, že jsou mezi 500 a 1000 let staré.

Ano. Nejlepší doba k pití šálků pu-erh pro účely snížení váhy je jedna hodina po jídle, takže čaj pu-erh může odstranit přebytečný tuk a pomoci vašemu tělu eliminovat nežádoucí a nechtěné tuky. Pokud to takhle uděláte, bude snížení váhy nejefektivnější.

V noci je nejlepší vyhnout se čaji, který obsahuje vysoké množství kofeinu, protože může narušit ¨Váš spánek. Místo toho se doporučuje, aby lidé pijí staré a nebo fermentované tmavé čaje, zvláště RIPE.

 

Použité zdroje a literatura

Jie G, Lin Z, Zhang L, Lv H, He P, Zhao B. Free radical scavenging effect of Pu-erh tea extracts and their protective effect on oxidative damage in human fibroblast cells. J Agric Food Chem. 2006;54(21):8058-64. (Odkaz na studii)

Kubota K, Sumi S, Tojo H, Sumi-Inoue Y, I-Chin H, Oi Y, Fujita H, Urata H. Improvements of mean body mass index and body weight in preobese and overweight Japanese adults with black Chinese tea (Pu-Erh) water extract. Nutr Res. 2011;31(6):421-8. (Odkaz na studii)

Monbaliu S, Wu A, Zhang D, Van Peteghem C, De Saeger S. Multimycotoxin UPLC-MS/MS for tea, herbal infusions and the derived drinkable products. J Agric Food Chem. 2010;58(24):12664-71. (Odkaz na studii)

Pei S, Zhang Y, Xu H, Chen X, Chen S. Inhibition of the replication of hepatitis B virus in vitro by pu-erh tea extracts. J Agric Food Chem. 2011;59(18):9927-34. (Odkaz na studii)

Su Y, Zhang C, Wang Y, Li P. Antibacterial property and mechanism of a novel Pu-erh tea nanofibrous membrane. Appl Microbiol Biotechnol. 2012;93(4):1663-71. (Odkaz na studii)

Yang TT, Koo MW. Hypocholesterolemic effects of Chinese tea. Pharmacol Res. 1997 Jun;35(6):505-12. (Odkaz na studii)

Zhao L, Jia S, Tang W, Sheng J, Luo Y. Pu-erh Tea Inhibits Tumor Cell Growth by Down-Regulating Mutant p53. Int J Mol Sci. 2011;12(11):7581-93. (Odkaz na studii)

Titi Liu, Shihua Ding, Dan Yin, Xiangdan Cuan, Chuanqi Xie, Huanhuan Xu, Xuanjun Wang, Jun Sheng Pu-erh Tea Extract Ameliorates Ovariectomy-Induced Osteoporosis in Rats and Suppresses Osteoclastogenesis In Vitro Front Pharmacol. 2017; 8: 324. Published online 2017 May 31. doi: 10.3389/fphar.2017.00324 (Odkaz na studii)

CHROMÁ, Jana. Fyziologické účinky čaje na lidský organismus. 2014 (Odkaz na studii)

Gregorová, Ivana. Cesta čaje v České republice po roce 1989- čaj jako kulturní fenomén "OLOMOUC 2015." (Odkaz na studii)

ŠPOLC, Michael. Servis čínských čajů v historii a v současnosti a jeho rentabilita [online]. 2014 [cit. 2018-11-29].  Bakalářská práce. Vysoká škola hotelová v Praze. (Odkaz na studii)

RSC Adv., 2019,9, 2967-2977 (Odkaz na studii)

Ahmed, Selena & Stepp, John. (2012). Pu-erh Tea: Botany, Production, and Chemistry. 10.13140/2.1.3619.8082.  (Odkaz na studii)

Wikipedia contributors. "Yixing ware." Wikipedia, The Free Encyclopedia. Wikipedia, The Free Encyclopedia, 16 Feb. 2019. Web. 31 May. 2019